Svou činnost divadlo zahájilo inscenací Komu patří jazz. Představení dostalo název podle stejnojmenné básně Ivana Diviše, která byla jeho součástí. Jednalo se vlastně o pásmo recitace a jazzové hudby. Autorem tohoto představení byl zakladatel divadla Jiří Ostermann. Hra Komu patří jazz dosáhla nečekaného úspěchu, stala se nejhranějším kusem prvních dvou sezon a měla sto repríz. V historii nejúspěšnějších her Divadla Viola se toto jazzové recitační pásmo stále drží na šestém místě. Další úspěšné produkce z dob, kdy Viola teprve začínala, jsou např. Poezie Allena Gingsberga (61 repríz) a Džez náš vezdejší (61 repríz).

V poslední době se Poetická vinárna Viola zaměřila především na uvádění dramatických útvarů – od divadelních koláží rozmanitých textů až k světovým bestsellerům divadelní tvorby.

Divadlo Viola si po celou dobu své existence udržuje vysokou uměleckou úroveň, o čemž svědčí i fakt, že průměrná návštěvnost divadla neklesá pod devadesát procent. Stále zde účinkují jedni z nejvýznamnějších divadelních umělců, jako například Josef Somr, Jana Boušková, Emil Viklický a mnoho dalších.